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    蘑菇添加饅頭和面包的研究與開發

    主 講 人 :張金秀    副教授

    活動時間:10月08日14時30分    

    地      點 :理科群3號樓606室

    講座內容:

    小麥面粉蛋白質能形成面筋的網絡結構,所以小麥面粉常被用于加工面包和我國北方人喜愛食用的饅頭。但近年來,由于小麥面粉加工工藝的提高,導致了大量的膳食纖維、B族維生素及礦物質流失,如長期食用,會引起人體內營養素不平衡。蘑菇營養豐富,味道鮮美,高蛋白、低脂肪,富含人體必需氨基酸、礦物質、維生素和多糖等營養保健成分。研究發現,蘑菇的營養價值僅次于牛奶,經常食用能很好地促進人體對其它食物營養的吸收。蘑菇中的多糖、萜類等功效成分具有提高人體免疫力、防癌、抗癌等功能,經常食用能補身健體,益壽延年。很多藥用菌對肝硬化、糖尿病、水腫、腳氣病、小便不利等癥有顯著療效。所以在面包和饅頭中添加食用菌、開發蘑菇主食化產品對人類健康具重要意義。


    主講人介紹:

    張金秀,河北師范大學生命科學學院副教授。

    發布時間:2020-10-06 16:49:24

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